美國FTC質(zhì)構(gòu)儀TMS-PRO性能優(yōu)勢：
1.多種檢測探頭可選，通過標(biāo)準(zhǔn)校準(zhǔn)檢測，符合工業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。
2.多種力量轉(zhuǎn)換感應(yīng)元可選，通過力量轉(zhuǎn)換感應(yīng)元，可以改變檢測量程范圍，同時改變感應(yīng)解析以適合不同的樣品分析。
3.計算機(jī)控制，分析軟件可進(jìn)行食品的各項物性參數(shù)分析。
4.適合研究應(yīng)用。
5.可自行設(shè)計擠壓、拉伸、循環(huán)及復(fù)雜監(jiān)測模式，同時進(jìn)行實(shí)驗數(shù)據(jù)的采集和分析。
6.依據(jù)檢測樣品的不同，可靈活選擇對應(yīng)的載物臺。
7.數(shù)據(jù)采集率可供研究需要。
產(chǎn)品應(yīng)用：
可應(yīng)用于肉制品、糧油食品、面制品、米制品、谷物、糖果、果蔬、凝膠等食品的物性學(xué)分析；可分析食品的嫩度、硬度、脆性、粘性、彈性、內(nèi)聚性、咀嚼性、拉伸強(qiáng)度、抗壓強(qiáng)度、穿透強(qiáng)度等各項物性指標(biāo)。
典型案例：面團(tuán)的硬度實(shí)驗
面團(tuán)的質(zhì)地和硬度對其加工性能有著重要的影響。如果面團(tuán)太軟，它就會粘在模具上。如果太硬了，它就不會在擠壓時填滿模具和縫隙。由于面團(tuán)在制備時難以保持樣品的一致性，這就容易導(dǎo)致實(shí)驗結(jié)果的平行性較 差的問題。美國 FTC 公司針對面團(tuán)的制備設(shè)計了專門的制備工具，即如圖所示的面團(tuán)制備工具（432-034）。 通過穿刺實(shí)驗比較不同工藝下面團(tuán)的硬度差異，從而確定面團(tuán)加工的方案。
典型案例：橡皮糖的硬度分析實(shí)驗（烘干時間與硬度的關(guān)系）
橡皮糖在烘干過程中硬度會發(fā)生變化，通過質(zhì)構(gòu)儀可以預(yù)測烘干過程中橡皮糖彈性變化，從而尋找橡皮糖在烘干爐中的時間。烘干過程是生產(chǎn)明膠基糖果的一個瓶頸，依賴于感官評價來預(yù)測糖果是否具有良好的質(zhì)地，這就常常導(dǎo)致樣品批次之間出現(xiàn)極大的差異性。其中重要的指標(biāo)是硬度特性而不是人們主觀認(rèn)為的粘性。
