【儀器網(wǎng) 食品檢測】雖說“三百六十行，行行出狀元”，但是真當一些新職業(yè)出現(xiàn)在我們的生活中，我們又會感覺到匪夷所思，火鍋料理師就是這樣一種新職業(yè)。作為一種飲食形式，火鍋可以說深受各個年齡階層的喜愛，但是卻很少有人能夠想象到烹飪火鍋也會成為一種專有職業(yè)。原因也很好理解，火鍋的制作過程并不算復雜，甚至其中占據(jù)較大比重的料理過程——涮還是由食客自己來完成的，加上如今火鍋底料的普及，確實很難想象會出現(xiàn)一個專門烹飪火鍋的職業(yè)。
但就在最近，由重慶申報開發(fā)的“火鍋料理師”作為中式烹調師職業(yè)下的新工種，隨《中華人民共和國職業(yè)分類大典(2022年版)》面向社會發(fā)布，這也意味著火鍋行業(yè)首次擁有了專屬職業(yè)工種，正式成為國家認可的新工種。
那么火鍋料理師究竟是干什么的呢？從目前的給出的定義來看，值得是從事火鍋鍋底、醬料、蘸料的制作，菜肴預制，菜品切配并具備一定餐飲經營、管理能力的人員。從社會發(fā)展的角度來說，這一職業(yè)的出現(xiàn)，其實一定程度上對于火鍋產業(yè)市場規(guī)范有著積極影響，也能進一步推進我國餐飲行業(yè)的良性發(fā)展。
而從市場發(fā)展的角度來看，火鍋料理師這個概念得到認可除了會帶動從業(yè)人員的增加，也會促進行業(yè)的規(guī)范的完善，其中自然也包括了食品安全這一老生常談的問題，可以說，火鍋料理師從誕生的這一刻起，就和火鍋市場的食安底線聯(lián)系起來了。
有人負責，自然需要有人來監(jiān)管，這個“人”便是食品安全監(jiān)管部門。事實上，從火鍋在大眾中流行起來開始，關于火鍋店的食安問題曝光就從未停止過。今天曝光哪個店火鍋底料重復利用，明天爆出另一個火鍋店后廚衛(wèi)生條件堪憂，弄得消費者吃個火鍋和“反向開盲盒”一樣。這也是為什么食品安全監(jiān)管部門針對大熱的火鍋市場，多次開展突擊行動。
而為了更好的完成監(jiān)管工作，合理的運用儀器自然必不可少。例如針對食材
甲醛超標的問題，可以采用分光光度法、熒光法、
色譜法、HPLC法、
氣質聯(lián)用法、電化學傳感器法、毛細管電泳法、酶法以及化學發(fā)光法等技術進行檢測。針對肉類造假問題，可以采用DNA檢測技術。
而針對火鍋的靈魂——火鍋底料，我國部分地區(qū)還推出過《火鍋底料國家標準》，其中規(guī)定火鍋底料不得檢出石蠟和蘇丹紅，同時還增加對辣椒、花椒的要求和農藥殘留量檢測。圍繞該標準，實施地區(qū)的食安監(jiān)管部門還會使用“快檢”手段確保當?shù)鼗疱伿褂玫幕疱伒琢鲜前踩弦?guī)的。
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