【儀器網(wǎng) 時(shí)事聚焦】如今，越來越多的年輕人開始學(xué)習(xí)料理、嘗試料理、愛上料理，與此同時(shí)網(wǎng)上各式各樣的料理教學(xué)也成為了年輕群體熱衷的視頻類型。但是在這些視頻中常常會出現(xiàn)一些令初學(xué)者苦惱的表達(dá)。例如“適量”，對于一個(gè)完全沒有經(jīng)驗(yàn)或者經(jīng)驗(yàn)淺薄的料理初學(xué)者，這種表達(dá)無疑是增加了料理的學(xué)習(xí)難度。但事實(shí)上，有時(shí)候即便菜譜中給出了明確的標(biāo)準(zhǔn)，初學(xué)者依舊會覺得模棱兩可，“一勺”便是其中頗具代表性的例子。
一勺到底是多少？這個(gè)問題其實(shí)反應(yīng)了許多人的誤區(qū)——“勺”不是計(jì)量單位。事實(shí)上，在菜譜中，勺是一個(gè)相對固定的標(biāo)準(zhǔn)。并且如果你仔細(xì)觀察配料表就會發(fā)現(xiàn)，“勺”這個(gè)單位，也分為“大勺”與“小勺”。而之所以許多人無法將“勺”與標(biāo)準(zhǔn)參考量聯(lián)系起來，是因?yàn)榇蟛糠謺r(shí)候，食譜中的食材的單位是“克”，屬于重量單位，而勺表示的并非重量。
那么“勺”表示的是什么呢？答案是體積。“大勺”與“小勺”都是一個(gè)相對固定的體積單位，簡單地說“大勺”表示的是標(biāo)準(zhǔn)西餐湯匙一勺的體積，而“小勺”表示的則是標(biāo)準(zhǔn)西餐茶匙一勺的體積。其實(shí)這點(diǎn)從食譜中的單位就可以看出，“大勺”是TBSP(英文單詞tablespoon的縮寫)，小勺是TSP(英文單詞teaspoon的縮寫)。而如果我們將它們進(jìn)一步量化為傳統(tǒng)單位的話，一大勺的體積約為15毫升，一小勺的體積約為5毫升，一大勺約為三小勺。當(dāng)然，實(shí)際過程中，這個(gè)稱量會因?yàn)楣ぞ叩牟町惗嬖诩?xì)微的誤差，不過這對于食譜來說是無關(guān)緊要的。
為什么這么說呢？答案其實(shí)很簡單，料理本身就是一個(gè)相對自由的行為，大部分時(shí)候細(xì)微的含量差距并不會影響最后的品質(zhì)，并且考慮到每個(gè)人的口味差異，制作者在制作過程中也會有所微調(diào)。這時(shí)候，如果采用標(biāo)準(zhǔn)計(jì)量單位，等于間接的要求料理者準(zhǔn)備相對專業(yè)的
計(jì)量儀器，這會讓料理的過程變得復(fù)雜，增加學(xué)習(xí)成本。事實(shí)上，湯匙、茶匙作為常見的餐具基本每家每戶都會備著，隨手一拿就可以用來控制大致用量，更加方便。
換個(gè)角度來說，如今中餐的菜譜也開始使用大勺小勺作為單位，并且減少“適量”這種詞的出現(xiàn)，也足以見得“勺”這個(gè)固定單位的實(shí)用價(jià)值。此外，如果留心生活就會發(fā)現(xiàn)，許多產(chǎn)品會通過勺子這個(gè)工具，來幫助使用者更好地掌握量，例如奶粉配備的小勺子一平勺的含量正好可以用來沖泡一杯牛奶。
但這并不代表精準(zhǔn)測量就不重要。事實(shí)上在眾多料理工具中，還存在著量勺這種相對精密的計(jì)量工具，可以精確到四分之一小勺。或許和那些科學(xué)儀器比起來精度似乎不夠，但是在料理中，已經(jīng)足夠滿足烘焙這類對于用量較為考究的料理形式了。
許多人生活中也喜歡執(zhí)著于“精確”兩字，這自然也沒有錯(cuò)，但是凡事都講究環(huán)境，講究實(shí)用。精確嚴(yán)謹(jǐn)?shù)墓ぞ咦匀缓芎苤匾?，但是工具的目的是為了更好的服?wù)使用者，換言之在不同環(huán)境選對工具往往可以事半功倍。
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