【儀器網(wǎng) 食品檢測】在貧困和饑餓離日常生活越來越來遠的現(xiàn)代社會，超重已經(jīng)成為性的健康問題。隨處可見的高熱量食物以及極低的每日運動量讓很多人飽受肥胖的困擾。無論是為了追求身材還是為了保持健康，減肥和健身都開始成為現(xiàn)代人新的風尚。而控制身材、保持健康的第一步往往就是改變飲食習慣，均衡營養(yǎng)攝入。
除了三餐的主食和蔬菜肉類之外，我們還要接觸零食、飲料等食品加工產(chǎn)品。對于這些產(chǎn)品，我們應(yīng)該如何合理選擇以保證營養(yǎng)平衡、控制熱量攝入呢？食品包裝背后的營養(yǎng)標簽可以幫我們解決這個問題。
食品營養(yǎng)標簽就是包裝袋上的營養(yǎng)成分表，它顯示了商品的營養(yǎng)學信息，可以讓消費者了解商品的營養(yǎng)成分和特征，幫助消費者根據(jù)自身的需求選擇合適的食品。同時，也可以在一定程度上反映食品的質(zhì)量。
我國在2013年強制要求預(yù)包裝食品在標簽上標示
蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物和鈉四種核心營養(yǎng)素以及能量(“4+1”)的含量值及其占營養(yǎng)素參考值 (NRV)的百分比。此外，可選擇標示脂肪酸、膽固醇、膳食纖維以及各類維生素等其他營養(yǎng)成分。
隨著現(xiàn)代營養(yǎng)學的發(fā)展，人們已經(jīng)研究出每日膳食營養(yǎng)素參考攝入量。例如一般成人每日攝入50g脂肪就可以滿足日常營養(yǎng)所需，而蛋白質(zhì)的每日攝入量則大約為每千克體重0.8～1.2g，也就是說一個體重為50kg的非體力勞動者或運動人群，每日蛋白質(zhì)所需量約為40~60g。熱量、脂肪、鈉等營養(yǎng)成分的過量攝入往往會對人體健康造成危害。對照營養(yǎng)標簽上的營養(yǎng)成分含量，我們就可以知道吃下這種食物會不會使某項營養(yǎng)素攝入量超標。
另外，營養(yǎng)標簽也可以作為同類食品加工產(chǎn)品質(zhì)量對比的依據(jù)。例如，各類乳制飲品的營養(yǎng)價值可以直接從蛋白質(zhì)含量中看出來。全脂或低脂牛奶國家標準的蛋白質(zhì)含量是每100ml不低于2.9g，常見的利樂磚包裝是250ml，蛋白質(zhì)含量應(yīng)為7.25g及以上。常見的酸酸乳、早餐奶等蛋白質(zhì)含量都是遠遠達不到這個標準的，營養(yǎng)價值自然也無法與純牛奶相比。
食品營養(yǎng)標簽上的數(shù)據(jù)可以通過計算法或者檢測法獲得。計算法是根據(jù)是根據(jù)食品原料的配比或者其他公認的食物營養(yǎng)成分數(shù)據(jù)等資料計算產(chǎn)品的營養(yǎng)成分含量。檢測法則是依據(jù)相關(guān)國家標準通過各種檢測
分析儀器對營養(yǎng)成分進行測定。
以蛋白質(zhì)為例，蛋白質(zhì)含量測定的國家標準為GB5009.5—2016《食品安全國家標準 食品中蛋白質(zhì)的測定》。標準中規(guī)定了三種蛋白質(zhì)測定方法——凱氏定氮法、分光光度法以及燃燒法，分別需要自動
凱氏定氮儀、分光光度計與氮/蛋白質(zhì)分析儀。凱氏定氮法和分光光度法適用于各種食品中蛋白質(zhì)的測定，而燃燒法只適用于蛋白質(zhì)含量在10g/100g 以上的糧食、豆類奶粉、米粉、蛋白質(zhì)粉等固體試樣的測定。
食品標簽強制標注也催生出食品營養(yǎng)成分檢測服務(wù)。食品加工生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)新產(chǎn)品的時候需要對該食品的營養(yǎng)成分進行檢測，標示營養(yǎng)成分。當產(chǎn)品出現(xiàn)配方改變等可能造成營養(yǎng)成分含量變化的情況時，也需要對產(chǎn)品重新進行營養(yǎng)成分檢測，并更改營養(yǎng)標簽的內(nèi)容。市場監(jiān)管部門也需要合適營養(yǎng)標簽的標識與產(chǎn)品的實際含量是否相符。
購買食品加工產(chǎn)品時，食品標簽通常為人所忽略。隨著人們越來越看重飲食健康，我們也要學會正確查看和使用營養(yǎng)標簽，幫助自己吃得健康。
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