【中國儀器網(wǎng) 食品檢測】日前，筆者看了一個采訪，一位國外食品加工行業(yè)人士講述了現(xiàn)有法律約束力松散的現(xiàn)狀下，濫用添加劑和農(nóng)藥、雞蛋氟蟲腈殘留、進口假蜂蜜、亂貼食品標簽等種種食品安全亂象，為食品質(zhì)量安全帶來了一定的安全隱患。其實，針對國外出現(xiàn)食品安全問題，一方面企業(yè)要肩負起社會責任感，保證食品質(zhì)量安全符合規(guī)范要求。另一方面有關監(jiān)管部門要加強監(jiān)管，利用農(nóng)藥殘留分析儀、蜂蜜快速檢測儀等守護好人們舌尖美食安全。
雞蛋存在氟蟲腈殘留
近些年，國外頻繁爆出食品安全問題。肉類食品商以老馬、病馬的肉冒充牛肉被曝光，比利時、德國、荷蘭等歐洲多個國家被爆出市面銷售的雞蛋被檢測出氟蟲腈殘留的丑聞。“毒雞蛋”事件，不可否認地帶來了負面影響。此外，根據(jù)某網(wǎng)站的數(shù)據(jù)統(tǒng)計顯示，自2015-2017三年期間，歐洲已發(fā)生數(shù)百起食品安全中毒事件。
眾所周知，氟蟲腈是一種殺蟲劑，殺蟲譜廣，被世界衛(wèi)生組織列為“對人類有中度毒性”的化學品。歐盟規(guī)定，氟蟲腈不得用于人類食品產(chǎn)業(yè)鏈中的畜禽。我國也有明文規(guī)定，2009年10月1日起禁用氟蟲腈。目前，僅可用于家庭衛(wèi)生害蟲。筆者了解到，大量進食含有高濃度氟蟲腈的食品，會損害肝臟、甲狀腺和腎臟?？上攵?，長時間食用帶有氟蟲腈殘留的雞蛋對人的身體危害有多大。
為此，市場監(jiān)管部門需要加強監(jiān)管，并通過專業(yè)的食品檢測儀器及時檢出問題產(chǎn)品，確保人們餐桌安全。比如農(nóng)藥殘留檢測儀、
氣相色譜-
質(zhì)譜、液相
色譜-質(zhì)譜儀等。目前，市面上出現(xiàn)的農(nóng)藥殘留檢測儀采用連續(xù)檢測法和酶抑制原理，能夠在一定條件下，有機磷和氨基甲酸類農(nóng)藥對膽堿酯酶正常功能有抑制作用，其抑制率與農(nóng)藥的濃度呈正相關。之后，用分光光度計測定吸光度隨時間的變化值，計算出抑制率，進而通過抑制率判斷出樣品中是否含有有機磷或氨基甲酸酯類農(nóng)藥的殘留。
進口假蜂蜜
據(jù)了解，國外有市場通過進口方式，在售超過30%的蜂蜜是用蔗糖勾兌加工而成的假蜂蜜，而且這些蜂蜜大多包裝精美，消費者僅從蜂蜜的外包裝及感官上，很難辨出其真假及品質(zhì)高低。那么，如何才能辨別真假蜂蜜呢？據(jù)業(yè)內(nèi)人士介紹，需要對色澤、水分、酸度、淀粉酶值、蔗糖含量等的測定，所用的設備有卜方特比色計、阿具折光儀和超級恒溫槽、分光光度計、便攜式蜂蜜快速檢測儀等。
我們知道，以前，蜂蜜中蔗糖含量的測定步驟較為繁瑣，即先測定轉(zhuǎn)化前還原糖的量，再測定轉(zhuǎn)化后還原糖總量，利用差減法求出蔗糖的含量。不過，便攜式蜂蜜快速檢測儀可不經(jīng)分離直接測定蜂蜜中蔗糖的含量。然后，測定其吸光度，再通過標準系列做出的工作曲線算出蔗糖含量。另外，該儀器體積小、重量輕，使用方便、易于攜帶，可以同時測出蜂蜜中蔗糖、水分、酸度、總糖等八個項目，大大縮短了檢測時間，提高測定效率。
濫用食品添加劑
據(jù)介紹，為了提高自身競爭力，同時節(jié)省成本的需要，迫使生產(chǎn)商使用更為劣質(zhì)的原料以降低生產(chǎn)成本。但是又為了更好地吸引消費者購買，他們又使用增稠劑、增味劑、大豆分離蛋白等添加劑進行加工，例如在火腿中注水增重，再加入食品添加劑，確保水能留存其中，完全沒有考慮添加劑使用量是否超標或者是否超范圍使用食品添加劑。
顧名思義，增稠劑主要用于改善和增加食品的粘稠度；增味劑指補充或增強食品原有風味物質(zhì)。而大豆分離蛋白是以低溫脫溶大豆粕為原料生產(chǎn)的一種全價蛋白類食品添加劑。食品添加劑的使用對食品工業(yè)的發(fā)展起著重要的作用，但如若不科學地使用也會帶來很大的負面影響。像上文提到的企業(yè)只是單純的吸引消費者購買，而未充分考慮添加劑使用是否符合要求，是缺乏社會責任的表現(xiàn)。
由此可見，國外也有食品加工行業(yè)亂象，也存在食品質(zhì)量安全問題。更重要的是，食品加工企業(yè)要樹立強烈的社會責任感，并通過專業(yè)的檢測儀器，保障食品生產(chǎn)安全，讓消費者吃得放心。
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